尾酒如何加工成米醋?

1、將剛出的大米酒糟降溫至25～28℃,加入麩曲3%拌勻。 2、接入酒母入缸進(jìn)行發(fā)酵,在淀粉變酒過程中溫度控制在30℃左右,約4至5天開始生成酒精 3、接入醋母與稻糠，醋醅3%,糠3%,拌勻裝缸進(jìn)行發(fā)酵。 4、發(fā)酵期間,每天需翻缸一次。這樣重復(fù)翻缸。就會(huì)做出米醋。

酒尾水最簡(jiǎn)單做醋方法?

將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30 ℃，進(jìn)行醋酸靜置發(fā)酵。 經(jīng)過2～3 d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時(shí)的總酸度可達(dá)3.5%～6%。尾酒成功的變成適度的口感純美的食用醋。

1、將剛出的大米酒糟降溫至25～28℃,加入麩曲3%拌勻。 2、接入酒母入缸進(jìn)行發(fā)酵,在淀粉變酒過程中溫度控制在30℃左右,約4至5天開始生成酒精 3、接入醋母與稻糠，醋醅3%,糠3%,拌勻裝缸進(jìn)行發(fā)酵。 4、發(fā)酵期間,每天需翻缸一次。這樣重復(fù)翻缸。就會(huì)做出米醋。

農(nóng)村蒸餾酒制作全過程?

農(nóng)村傳統(tǒng)大米酒制作流程： 1、浸米：將新鮮飽滿的大米在清水中浸泡24小時(shí)，直至手指能夠捏成灰。對(duì)酒質(zhì)要求高的，就會(huì)采用糯米為原料。 2、蒸飯：將浸泡好的大米淘洗干凈，放入設(shè)備中蒸熟。蒸米熟度要求飯粒均勻一致，內(nèi)無白心，透而不爛。 3、冷卻：將米飯攤涼至30--35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖凍，然后將飯打散至不粘連。 4、拌酒餅：將土酒餅(現(xiàn)在有越來越多的南方人唐三鏡中草藥酒曲代替)碾碎后，均勻的撒入米飯中，攪拌均勻，裝入陶缸中。將米飯表面壓平，在中間挖1個(gè)井字型的孔。 5、糖化：裝缸后蓋上蓋子(不要封嚴(yán))，半密封發(fā)酵，大概24-36小時(shí)后，井字型孔中有大量酒液，嘗一口甜絲絲的，糖化就完成了。 6、加水發(fā)酵：糖化完成后，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的溫水，攪拌均勻后密封發(fā)酵。大概15-20天左右，發(fā)酵就可以完成，就可以蒸酒了，當(dāng)然，延長(zhǎng)一段時(shí)間口感更佳。 7、蒸餾：南方農(nóng)村釀造傳統(tǒng)大米酒時(shí)，大都采用木甑或瓦甑，但是木甑和瓦甑的出酒率低，而且操作繁瑣，成本高，如果想將南方燒酒做成產(chǎn)業(yè)，真正實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)，則需用到專業(yè)的燒酒設(shè)備。接酒時(shí)記得掐頭去尾，頭酒和尾酒可單獨(dú)接出來，下次蒸酒時(shí)倒入下一鍋復(fù)蒸。

酒尾怎樣做才能成米醋?

1、將剛出的大米酒糟降溫至25～28℃,加入麩曲3%拌勻。 2、接入酒母入缸進(jìn)行發(fā)酵,在淀粉變酒過程中溫度控制在30℃左右,約4至5天開始生成酒精 3、接入醋母與稻糠，醋醅3%,糠3%,拌勻裝缸進(jìn)行發(fā)酵。 4、發(fā)酵期間,每天需翻缸一次。這樣重復(fù)翻缸。就會(huì)做出米醋。

先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時(shí)左右，就是我們平時(shí)吃的甜酒釀了。 當(dāng)然，這個(gè)酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)酵，里面的米粒會(huì)縮小，而酒液會(huì)越來越多，這時(shí)就是味道很好喝的甜米酒了，在這之后把米酒裝在大缸里，敞開口就可以制成米醋了。

將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30 ℃，進(jìn)行醋酸靜置發(fā)酵。 經(jīng)過2～3 d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時(shí)的總酸度可達(dá)3.5%～6%。

高粱酒出多少度接尾酒?

白酒蒸餾過程，接取酒度一般會(huì)在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時(shí)就需要分開接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來越低，酒精度在3度以內(nèi)時(shí)，就不再繼續(xù)接取了，再接取就太浪費(fèi)蒸汽了。高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營(yíng)養(yǎng)。

白酒除甲醇工藝流程?

方法1.采用傳統(tǒng)的方法把頭酒和尾酒單獨(dú)接出來去掉。 方法2.采用現(xiàn)代的精餾塔分離頭酒和尾酒的成分。 方法3.最好的方法是兩種方法相結(jié)合，輕微的去掉一些頭酒和尾酒，采用精餾塔分離頭酒和尾酒。 尾級(jí)雜質(zhì)的去掉方法：蒸餾時(shí)控制好關(guān)鍵點(diǎn)溫度可以去掉，控制的越好去掉的越多。

頭酒和尾酒可以混一起二次蒸餾嗎?

復(fù)蒸，即每次蒸酒時(shí)，將頭酒、尾酒單獨(dú)接出來，下次蒸酒時(shí)再倒入下一鍋復(fù)蒸。除此之外，在哪些場(chǎng)景下，我們需要用到二次蒸餾技術(shù)呢？1、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導(dǎo)致釀出來的酒有糊鍋味。 2、因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。 3、生料味重。做生料酒時(shí)，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒做到味而導(dǎo)致釀出來的酒生料味重。 4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。 5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁……

頭酒和尾酒可以混合在一起進(jìn)行二次蒸餾。 酒頭、酒尾中含有的雜醇油，醛類、甲醇含量高，直接飲用不利于人體健康。 其實(shí)頭酒缺少的就是尾酒中的成分，尾酒缺少的就是頭酒中的成分，兩個(gè)綜合勾兌在一起通常會(huì)渾濁，密封好存放一段時(shí)間自然也就是清澈了，口感自然也就更好更豐富了，這時(shí)最佳推薦方式。

醬香酒生產(chǎn)過程中關(guān)于尾酒說法?

醬香酒釀造時(shí)需要將蒸好的糧食進(jìn)行攤晾、拌曲、堆積進(jìn)行陽(yáng)發(fā)酵，在入窖進(jìn)行陰發(fā)酵之前，首先用95℃以上的熱水進(jìn)行潑窖，潑窖完之后用酒尾噴灑于窖底和窖壁四周，將堆積發(fā)酵好的酒醅從堆子的一邊開始采取刀切式的方法將糧醅送入窖內(nèi)。下窖時(shí)，要邊入醅邊灑尾酒，尾酒用量由酒師根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)狀況均勻掌握。嚴(yán)格把控每一步細(xì)節(jié)方能釀造出質(zhì)量醇正，口感綿密的醬香酒。 堆積糟下窖前，用噴壺盛酒精含量為30%vol左右的酒尾15kg，噴灑于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(稱為底曲)。下窖時(shí)將堆積糟從一頭用扒锨拌和，使其上、中、下各部稍加混合，再用行車倒入窖內(nèi)。每下2~3甑堆積糟后，用噴壺灑酒尾1次，邊下邊灑，窖底宜少，逐漸由下而上加大酒尾用量，一般生沙操作的酒尾用量占原糧的3%左右。下窖操作時(shí)間宜短，防止雜菌感染，避免酒尾揮發(fā)，保持發(fā)酵溫度正常。

問題：？尾酒在醬香酒的生產(chǎn)過程中是不可避免的副產(chǎn)品，但是其對(duì)酒質(zhì)有著重要影響。 一般來說，在酒液蒸餾的后期，隨著酒精含量的降低，尾酒的酚類和醛類物質(zhì)含量增多，其產(chǎn)生的刺激性味道會(huì)影響酒的品質(zhì)和口感。 酒精含量降低后，糖分、有機(jī)酸等低沸點(diǎn)物質(zhì)已經(jīng)蒸發(fā)殆盡，而尾酒中的酚類、醛類等高沸點(diǎn)物質(zhì)很難完全蒸發(fā)掉，因此會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激性味道。 而這種味道如果太強(qiáng)烈，就會(huì)影響醬香酒的口感和品質(zhì)。 為了減少尾酒對(duì)酒質(zhì)的影響，醬香酒的生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制溫度和蒸餾時(shí)間，以保證尾酒的水平得到控制。 此外，還可以通過混合尾酒和頭酒等方法來改善醬香酒的風(fēng)味和口感。

白酒酒尾做醋?

低檔清醋的基本工藝：5度左右的白酒，加少量的糖（供醋酸菌生長(zhǎng)用），加上醋酸菌（頭一回可以買醋，下一回留底部的醋），溫度38到40℃。發(fā)酵數(shù)天。品嘗無酒味，酸度適中，即可將上部90%的醋取出，剩下的當(dāng)醋種。

頭酒和尾酒加水后可以蒸餾嗎?

頭酒和尾酒是兩種不同的酒，通常用于調(diào)制雞尾酒或其他混合飲品。它們都是經(jīng)過蒸餾或浸泡等方式制成的酒精飲料，但它們的酒精度數(shù)和口感有所不同。 一般來說，頭酒和尾酒都是經(jīng)過蒸餾或浸泡等方式制成的酒精飲料，其中的酒精含量已經(jīng)很高，加水后再進(jìn)行蒸餾并不能增加酒精含量，反而會(huì)降低酒精濃度和品質(zhì)。此外，頭酒和尾酒中的其他成分也可能會(huì)因?yàn)榧铀l(fā)生變化，影響到飲品的口感和風(fēng)味。 因此，一般來說不建議將頭酒和尾酒加水后再進(jìn)行蒸餾。如果需要調(diào)整飲品的口感和濃度，可以考慮使用其他的調(diào)味料或添加劑。